L'histoire d'une cave à Annecy
Après 20 ans passés dans le monde de la restauration « haut de gamme », il était temps pour Thibault de voler de ses propres ailes.
Passionné par le monde du vin et le contact humain, il a décidé il y a un peu plus d’un an de créer une cave à vins à son image.
Originaire d’Annecy, s’installer dans une de ses jolies rues était tout naturel. Petite ville citadine à taille humaine où se mêlent plaisir de la gastronomie, recherche de produits de qualité, et relations humaines simples,Thibault ne se voyait pas s’installer autre part.
Dans un esprit d’atelier/boutique, c’est avec une large sélection « coup de cœur » de vins qui ont marqué Thibault pendant sa carrière professionnelle jusqu’à aujourd’hui qu’il souhaite émerveiller les papilles de ses clients et également poursuivre cette découverte dans un moment de partage et d’échange lors de séances de dégustation.
Que vous soyez amateurs en quête de découverte et de produits de qualité, ou connaisseurs avertis, vous êtes les bienvenus !
Le portrait de votre hôte
Passionné de gastronomie depuis tout petit, Thibault Voinçon, votre hôte, a étudié à l’école hôtelière de Thonon les Bains. Il a pu acquérir ses compétences et connaissances notamment à Paris et en Angleterre sur l’Ile de Jersey où il a officié comme sommelier dans un Relais et Châteaux. C’est là-bas qu’il a découvert la richesse des vins étrangers et parfait ses connaissances en Œnologie en obtenant 2 diplômes avec mérites, les WSET niveau 2 et 3, diplômes reconnus mondialement (Wine and Spirit Education Trust). Après un passage comme sommelier à l’hôtel les Trésoms à Annecy il est revenu sur Paris en 2010 pour occuper ces 4 dernières années le poste de directeur adjoint de 2 établissements prestigieux : la Closerie des Lilas et le Café de Flore.
Thibault a à coeur de rechercher des produits de qualité, son côté épicurien, son partage, sa convivialité, son altruisme sont des valeurs importantes à ses yeux.
Votre caviste vous parle
de sa sélection
The cup and Rings, Rias Baixas DO, Espagne 2016 , cépage : Albariño.
Ce vin à la robe jaune pâle et reflets verts, exprime au nez des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et chèvrefeuille. En bouche, sa fraicheur élégante et délicate vous transportera avec son équilibre fruité et minéral.
Les Vilaines, coteaux d’Aix en Provence 2020, cépages : grenache, cinsault, syrah.
Thibault a découvert ce vin au Café de Flore à Paris en 2016. Il a été agréablement surpris de ce rosé estival d’année en année par sa qualité !
Saint-Joseph Sortilège, Jean-François Jacouton 2017, 100 % syrah.
La syrah est certainement l’un des cépages qu’il préfère : vinifié seule ou en assemblage, dégusté jeune ou évolué, je lui trouve des qualités remarquables et toujours originales.
Dégusté et approuvé
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Sommelier de métier
Nous avons à coeur de vous proposer les vins et spiritueux qui feront vibrer votre palet.
Caviste indépendant
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Des vins bio, naturels et d'agriculture raisonnée.